Late Lampaan teko alkoi sokerikakkupohjalla, ja sillä perinteisellä parhaaksi koetulla reseptillä:
5 munaa rikotaan lasiin. Toiseen samanlaiseen lasiin laitetaan yhtäpaljon sokeria. Sokeri kaadetaan kulhoon. Lasiin laitetaan vehnäjauhoja ja perunajauhoja, joista vehnäjauhoja 50-75% koko määrästä. Sekaan 2 tl leivinjauhetta. Munat sokerin kanssa kulhoon, vatkataan vaahdoksi, joukkoon sekoitetaan varovasti keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, paistetaan uunin tehosta riippuen alatasolla 35-40 min, 175C.
Pohja kumotaan sen hieman jäähdyttyä ja leikataan kolmeen osaan.
Sitten täytteet, jotka on mitoitettu tähän kakkuun sopiviksi määriksi.
Vadelmacurd:
300g vadelmia
3 keltuaista
1,5 dl hillosokeria
150g voita
Vadelmia, keltuaisia ja hillosokeria keitellään reilut 10 minuuttia hiljalleen sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nostetaan vesihauteeseen jäähtymään, ja sekaan vatkataan voimakkaasti sekoittaen voi kuutioina.
Pätkismousse:
4,5 liivatetta
2 pussia Pätkiksiä
3 dl kuohukermaa
1,5 prk vaniljarahkaa ( a´200g)
Pätkiksiä ja kermaa keitellään hiljaksiin, kunnes suklaat ovat sulaneet kerman joukkoon. Seos jäähdytetään jääkaapissa aivan kylmäksi. Tee tämä vaikka edellisenä päivänä, jotta on varmasti kylmää.
Liivatteet laitetaan pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota pätkiskerma. Kuumenna tilkka maitoa kiehuvaksi, sulata siihen liivatteet ja kaada liivateseos rahkan joukkoon. Yhdistä rahkaliivateseos ja pätkiskerma.
Sitten se kokoaminen. Vuoraa n. 3-4 litran vetoinen kulho kelmulla. Itsellä taisi olla 4-5 litran vatkauskulho, joka jäi hieman vajaaksi. Laita pohjalle ensimmäinen kakkulevy sopivaksi leikattuna, paistopinta alaspäin. Kostuta esimerkiksi maidolla. Laita päälle puolet vadelmacurdista ja puolet pätkismoussesta. Nosta päälle seuraava sopivan kokoiseksi leikattu kakkupohja. Kostuta ja täytyä lopuilla täytteillä. Nosta päälle viimeinen pohja ja kostuta. Peitä kulho kelmulla ja laita seuraavaan päivään saakka maustumaan jääkaappiin.
Seuraavana päivänä ota alusta, jolle kakun kokoat ja kumoa kakku sille. Toivo samalla parasta. Näin minäkin tein ja ainakin tällä kertaa onnistui. Tältä kakku näytti kumoamisen jälkeen!
Sitten onkin ohjelmassa kuorrutus. Tein "vapaalla kädellä" kakun päälle seoksen, johon tuli n. 100g maustamatonta tuorejuustoa, pari desiä vaahdotettua kermaa ja tomusokeria desin verran. Kaikki sekaisin, ja kakun päälle. Sitten alkoikin kakun varsinainen kuorrutus.
Kakku sai päälleen n. 400g pieniä, valkoisia vaahtokarkkeja. Näiden laittaminen yhdeltä kesti puolisen tuntia.
Late sai teon aikana hieman tomusokeria kaulimisessa päälleen ja sitä pyyhkiessä, jäi naama hieman kiiltäväksi. Itseä kiiltävä naama hieman jäi häiritsemään....
Yhtä kaikki, kakku oli maistunut ja sankari oli ollut siitä kovin mielissään, sehän se pääasia on!
Toisena tilauksena, vieläpä samalle päivälle, oli rippijuhliin limejuustokakku. Tein tästä aiemmin koeversion, ja tykkäsin, mutta kiilteestä tuli ohjeen kanssa tehtynä omaan makuuni liian hapan. Yhtä kaikki, tiesin, että kakku tulisi jakamaan mielipiteet ja niinhän se olikin tehnyt; aikuiset olivat tykästyneet raikkaaseen makuun, lapsille lime oli liian "hapokasta".
Kiilteeseen laitoin sokeria reilustikin lisää, mutta nähtävästi limemehu on sen verran tujua, että sokerilla ei ole "voimaa" sitä makeuttaa tarpeeksi. Koristeeksi tuli tilaajan toiveesta valkosuklaarouheesta. Kuvat on otettu juhlapaikalla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti