Late Lammas-kakku ja Limejuustokakku

Sain tehtäväkseni tehdä kaksi vuotta täyttävälle pikkumiehelle Late Lammas-täytekakun. Hetki piti miettiä toteutusta, kunnes nettiä selaillessani löytyi vaahtokarkeilla päällystetty Late. No sellainen tietysti! Toiveina oli täytteiksi vadelmacurd ja Pätkismousse.

Late Lampaan teko alkoi sokerikakkupohjalla, ja sillä perinteisellä parhaaksi koetulla reseptillä:

5 munaa rikotaan lasiin. Toiseen samanlaiseen lasiin laitetaan yhtäpaljon sokeria. Sokeri kaadetaan kulhoon. Lasiin laitetaan vehnäjauhoja ja perunajauhoja, joista vehnäjauhoja 50-75% koko määrästä. Sekaan 2 tl leivinjauhetta. Munat sokerin kanssa kulhoon, vatkataan vaahdoksi, joukkoon sekoitetaan varovasti keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, paistetaan uunin tehosta riippuen alatasolla 35-40 min, 175C.

Pohja kumotaan sen hieman jäähdyttyä ja leikataan kolmeen osaan.

Sitten täytteet, jotka on mitoitettu tähän kakkuun sopiviksi määriksi.

Vadelmacurd:
300g vadelmia
3 keltuaista
1,5 dl hillosokeria
150g voita

Vadelmia, keltuaisia ja hillosokeria keitellään reilut 10 minuuttia hiljalleen sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nostetaan vesihauteeseen jäähtymään, ja sekaan vatkataan voimakkaasti sekoittaen voi kuutioina.

Pätkismousse:
4,5 liivatetta
2 pussia Pätkiksiä
3 dl kuohukermaa
1,5 prk vaniljarahkaa ( a´200g)

Pätkiksiä ja kermaa keitellään hiljaksiin, kunnes suklaat ovat sulaneet kerman joukkoon. Seos jäähdytetään jääkaapissa aivan kylmäksi. Tee tämä vaikka edellisenä päivänä, jotta on varmasti kylmää.
Liivatteet laitetaan pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota pätkiskerma. Kuumenna tilkka maitoa kiehuvaksi, sulata siihen liivatteet ja kaada liivateseos rahkan joukkoon. Yhdistä rahkaliivateseos ja pätkiskerma.

Sitten se kokoaminen. Vuoraa n. 3-4 litran vetoinen kulho kelmulla. Itsellä taisi olla 4-5 litran vatkauskulho, joka jäi hieman vajaaksi. Laita pohjalle ensimmäinen kakkulevy sopivaksi leikattuna, paistopinta alaspäin. Kostuta esimerkiksi maidolla. Laita päälle puolet vadelmacurdista ja puolet pätkismoussesta. Nosta päälle seuraava sopivan kokoiseksi leikattu kakkupohja. Kostuta ja täytyä lopuilla täytteillä. Nosta päälle viimeinen pohja ja kostuta. Peitä kulho kelmulla ja laita seuraavaan päivään saakka maustumaan jääkaappiin.

Seuraavana päivänä ota alusta, jolle kakun kokoat ja kumoa kakku sille. Toivo samalla parasta. Näin minäkin tein ja ainakin tällä kertaa onnistui. Tältä kakku näytti kumoamisen jälkeen!







Sitten onkin ohjelmassa kuorrutus. Tein "vapaalla kädellä" kakun päälle seoksen, johon tuli n. 100g maustamatonta tuorejuustoa, pari desiä vaahdotettua kermaa ja tomusokeria desin verran. Kaikki sekaisin, ja kakun päälle. Sitten alkoikin kakun varsinainen kuorrutus.

Kakku sai päälleen n. 400g pieniä, valkoisia vaahtokarkkeja. Näiden laittaminen yhdeltä kesti puolisen tuntia.

Sen jälkeen sokerimassasta Laten naama, korvat, silmät ja pikkuiset sorkatkin vielä!
Late sai teon aikana hieman tomusokeria kaulimisessa päälleen ja sitä pyyhkiessä, jäi naama hieman kiiltäväksi. Itseä kiiltävä naama hieman jäi häiritsemään....
Yhtä kaikki, kakku oli maistunut ja sankari oli ollut siitä kovin mielissään, sehän se pääasia on!










Toisena tilauksena, vieläpä samalle päivälle, oli rippijuhliin limejuustokakku. Tein tästä aiemmin koeversion, ja tykkäsin, mutta kiilteestä tuli ohjeen kanssa tehtynä omaan makuuni liian hapan. Yhtä kaikki, tiesin, että kakku tulisi jakamaan mielipiteet ja niinhän se olikin tehnyt; aikuiset olivat tykästyneet raikkaaseen makuun, lapsille lime oli liian "hapokasta".

Kiilteeseen laitoin sokeria reilustikin lisää, mutta nähtävästi limemehu on sen verran tujua, että sokerilla ei ole "voimaa" sitä makeuttaa tarpeeksi. Koristeeksi tuli tilaajan toiveesta valkosuklaarouheesta. Kuvat on otettu juhlapaikalla. 

Vappuherkkuja!

Vappu oli ja meni, ja mikäs vappu se sellainen on, johon ei munkit kuuluisi?
Tällä kertaa halusin tehdä sekä donitseja että pikkumunkkeja, erilaisin päällisin. 
Lisäksi vappuaatoksi haluttiin jälkiruoka (kun muuten sitä herkuttelua olisikin ollut aivan liian vähän ;) ), ja päädyimme jäädykkeeseen. Mies toivoi sopivan raikasta ja makeaa ja löysinkin ohjeen mansikkavalkosuklaajäädykkeestä. 

Munkkien perustaikina oli tämän kaltainen, ja tästä sain 16 munkkia, kahdeksan donitsia ja kahdeksan pikkumunkkia.

100g voita
2,5 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa tai pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 tl suolaa
7,5 dl vehnäjauhoja

Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita joukkoon erissä noin puolet jauhoista. Lisää voi, ja työstä joukkoon loput jauhot. Anna taikinan kohota tunti liinan alla vedottomassa paikassa.

 Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile tangoiksi. Jaa kumpainenkin pötkö 8 osaan - eli yhteensä munkkeja tulee  noin 16 kpl. Anna munkkien nousta vielä liinan alla puolisen tuntia.

Lämmitä sitten noin litra öljyä paksupohjaisessa kattilassa. Optimilämpötila on 170-180 astetta, jos mittaria ei ole, voi sopivan lämmön testata pienellä taikinapalalla. Yleensä öljy on sopivaa kun se alkaa "liikkua" ja nousee hieman höyryä. Munkki ei myöskään saa painua pohjaan, silloin öljy on liian kylmää. Testailu kannattaa ;)
Laske 2-4 munkkia koosta riippuen käsin tai reikäkauhalla öljyyn ja paista kypsäksi kummaltakin puolelta. Laita valmiit munkit talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy pois.

Päällystin jäähtyneet munkit pomadalla (tomusokeria, elintarvikeväriä, sitruunamehua ja vettä), maitosuklaalla ja valkosuklaalla. En laittanut hillotäytettä lainkaan, eivätkä nämä sitä kaivanneetkaan.

Koristeluksi vetelin viiruja maitosuklaalla ja valkosuklaalla sekä ripottelin päälle kookoshiutaleita ja karkkimurskaa.






Sitten se jäädyke. Kuvat eivät kerro lainkaan totuutta jäädykkeen herkullisuudesta, koska unohdin ottaa kunnon kuvat jäädykkeestä ennen kuin se oli jo rumasti sulanut ja puoliksi syöty!
Jäädyke kannattaisi tehdä silikonivuokaan, jolloin se irtoaisi perinteistä teflonvuokaa paremmin. Koska en tällaista omista, lienee ohjelmassa ostosreissu vaikkapa Ikeaan...
Jäädyke tehtiin Hellapoliisi-blogin ohjeella.

Vaikka kuvassa jäädyke tosiaan näyttää lähinnä sulaneelta jäätelökasalta, oli maku niin taivaallisen hyvä, että tätä tehdään kyllä uudestaankin! Makean, hieman kinuskisen, makuinen valkosuklaa yhdistettynä raikkaaseen mansikkaan oli todellakin toimiva yhdistelmä. Kesää odotellessa, kuumana hellepäivänä tämä on varmasti oivallista!

Täytekakkua ja juustokakkua huhtikuisen syntymäpäivän kunniaksi

Ystävän poika vietti syntymäpäiväänsä ja ystäväni kyseli, olisiko minulla mahdollisuuksia auttaa häntä parin kakun muodossa. Toiveina oli täytekakku kaakaokakkupohjalla ja jokin juustokakku.

Täytteistä täytekakkuun valikoitui hedelmätäyte ja päälliseen sain vapaat kädet. Hedelmätäytteen olen aina tehnyt vaniljakreemijauheen kanssa, nyt ensi kertaa tein liivatteilla ja kakku oli huomattavasti jämäkömpi käsitellä eikä levahtanut lainkaan.

Pohjaksi tein tumman sokerikakkupohjan ja päällisen päätin tehdä kermasta, suklaasta ja voista päällisen koristeltuna Flora Vispillä. Päällinen muodostui 150 grammasta maitosuklaata, desilitrasta kuohukermaa sekä nokareesta voita antamaan kiiltoa. Kaikki keitettiin yhteen tasaiseksi seokseksi, jäähdyteltiin hetki ja kaadettiin varovasti kakun päälle. Kakku yöksi "maustumaan" jääkaappiin ja seuraavana päivänä se sai kuorrutteet raastetusta suklaasta sekä pursotuksista.

 

Pursotuksiin käytin apuna Städterin tyllia, isohkoa tähtityllaa ja kaksipuolista tyllaa joista toinen puoli on sileä ja toinen sahalaitainen. Tällä saa tehtyä koripunoksen reunalle.

















Juustokakuista päädyin mansikkaherkkikseen. Mansikkaherkkis on todella hyvä isompiinkiin juhliin, tästä kakusta riitti 17 kakun syöjälle. Se on muhkea, ja siinä yhdistyy sopivasti jämäkkä ja makea valkosuklainen kerros ja päällä raikas mansikkakerros. Koristeluksi mielestäni riitti tällä kertaa rouhittu valkosuklaa. Pohjasta jätin kuivatut mansikat pois, kakku on erinomainen ilman niitäkin.

Kolmen suklaan juustokakku

Tässäpä olikin taas varsinainen kevytkakku... tai sitten ei.
Olen jo kauan suunnitellut tällaisen valmistusta, ja kun tädit olivat tulossa kylään aamupäivällä ja vanhemman lapseni kummi illalla, mitäpä muuta kuin heistä koekaniineja tekemään!
Makea ja täyteläinen kakku, josta riitti hyvin yksi pala makean himon tyydyttämiseen! Omaan makuuni ohjeeseen riittäisi vähempikin liivatemäärä, siispä ensi kerralla jätän liivatteen tai kaksi pois ja kokeilen onnistumista.
Ohjeessa oli käytetty pohjaan Dominoja, itse heitin laatikossa olleet Dumle-keksit pohjaksi. Lisäsivät makeutta aika paljon, ja kahvipöydässä todettiinkin, että jokin hieman suolaista sisältävä keksipohja voisi toimia hyvin. Digestivet ja suolapähkinät? Ehkä... Joka tapauksessa, kokeiluun menee vielä toisenlainenkin versio myöhemmin :)

Pohjaan tuli siis n.250g Dumle-keksejä ja 75g voita. Murskaa keksit, sulata voi ja taputtele irtopohjavuoan pohjalle. Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla.

Täyte

8 liivatelehteä
130g tummaa suklaata
130g maitosuklaata
130g valkoista suklaata
6dl vispikermaa
0,5dl sokeria.
400g maustamatonta tuorejuustoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri löysähköksi vaahdoksi. Sulata jokainen suklaa erikseen. Itse sulatin miedolla lämmöllä mikrossa sekoittaen välillä sulatuksen lomassa. Laita kolmasosa tuorejuustosta jokaisen suklaan joukkoon ja sekoita hyvin. Laita niin ikään kolmas osa kermavaahdosta jokaisen suklaan joukkoon ja sekoita hyvin tai pyöräytä vatkaimella tasaiseksi massaksi. Sulata liivatteet n. 3/4dl kuumaa vettä. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa jokaiseen suklaa-tuorejuusto-kermamassaan kolmasosa liivatenesteestä.
Laita pohjalle tumman suklaan täyte, siirrä vuoka 5-10min pakastimeen jähmettymään. Laita sitten päälle maitosuklaatäyte ja taas pakkaseen 5-10 minuutiksi. Päällimmäiseksi valkosuklaatäyte. Tasoita hyvin aina välillä, jotta raidoista tulee tasaiset. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Päälle raastoin hieman suklaata.

New York cheesecake

New York cheesecake. Nimi jo kertoo, ettei kyseessä ole varmasti mikään kevytkakku. 
Eikä olekaan. Mutta ihanan helppo uunissa valmistettava herkku, joka pelaa yhteen loistavasti vadelmakastikkeen kanssa. Hieman kirpeä kastike tasapainottaa mukavasti makeahkoa kakkua. 
Tämä kakku on täyttä tavaraa! Kakkua tarjoiltiin syömään kutsutuille vanhemmilleni viikonloppuna, amerikkalaisvaikutteisten pulled pork-burgerien jälkiruoaksi.

Pohja

n.200g Digestivejä
125g voita

Täyte

3pkt maustamatonta tuorejuustoa
3dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
4 munaa
purkki ranskankermaa
3tl vaniljasokeria
2tl sitruunamehua

Murskaa keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele vuoan pohjalle ja paista uunissa 175 asteessa noin kymmenisen minuuttia.

Vaahdota sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto, sokeri ja jauhot.

Lisää tämän jälkeen kevyesti vatkaten yksi kananmuna kerrallaan juustomassaan.

Lisää loput raaka-aineet ja kaada seos keksipohjan päälle.

Paista 175 asteessa noin tunti tai kunnes juustokakun pinta saa väriä.

Anna juustokakun jäähtyä vuoassaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Vadelmakastikkeeseen laitoin 300g vadelmia, jotka soseutin ja laitoin sekaan sokeria "maun mukaan".

Porkkanajuustosämpylät

Tänään päätettiin vanhemman poikani kanssa leipoa sämpylöitä pienemmän ottaessa aamupäivätorkut. Hetken ohjeita selatessani ja miettiessäni päädyin tekemään "mitä kaapista löytyy"-sämpylöitä.
Ja tällaisella ohjeella lähdettiin kokeilemaan!

5dl maitoa
2tl suolaa
loraus hunajaa
2-3rkl öljyä
2 raastettua porkkanaa
2dl juustoraastetta
2pss kuivahiivaa
5dl vehnäjauhoja
5dl hiivaleipäjauhoja
1-1,5dl ruisleseitä

Voitelu sulalla voilla ja päälle juustoraastetta.

Lämmitä maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita joukkoon suola, hunaja ja öljy sekä juustoraaste(itse käytin jääkaapista parmesanraasteen jämät ja juustosekoitusta). Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja vaivaa jauhot pienissä erissä nesteeseen. Lopuksi lisää leseet ja porkkanaraaste. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Kohotuksen jälkeen jaa taikina kahteen, pyörittele tangoiksi ja leikkaa paloiksi. Pyörittele palat sämpylöiksi. Itse sain annoksesta 24 sämpylää.
Kohota vielä hetki liinan alla, voitele ja laita päälle juustoraastetta. Paista 200-225c n. 12min.
Hyviä tuli ja pääsee tämä resepti uudestaankin käyttöön! Jauhoja ja leseitähän voi vaihdella muihinkin laatuihin. Ihan mistä itse tykkää :)

Juustokakkujen kiistaton kuningas sekä Tipu-muffinssit

Eilen oli isäni syntymäpäivä ja olimme sopineet, että minä teen kakun ja vanhempani sekä molemmat veljeni tulevat meille kahvittelemaan.
Kakuksi valikoitui juustokakkujen aatelinen, Baileys juustokakku. Suussa sulava, pehmeä, nautinnollinen, juhlava, kermainen.... yksinkertaisesti vain aivan liian hyvää ollakseen totta. Onneksi myös, sen verran makeaa, ettei tarvitse syödä puolikasta kakkua kerralla ;)
Ja mikä parasta, pöydässä istujat (ja varsinkin syntymäpäiväsankari!) pitivät kakusta ja velikin tilasi niitä tuleville syntymäpäivilleen, jonne olen luvannut hänelle tehdä kakut lahjaksi.

Juustokakun kavereiksi pääsivät Tipu-muffinssit. eli pääsiäiskuppikakut. Tällä kertaa innoittajana toimi Dansukker. Hauska idea ja varsinkin vanhempi poikani tykkäsi niin kovasti tipu-aiheisesta muffinssista, ettei meinannut raaskia syödä sitä!
Eikä siinä, olivat aikas hyviä nämäkin!

Hauskaa pääsiäistä itse kullekin!